Автор: Павел СТАРЦЕВ,
менеджер компании «Приборы».
Журнал Cleaning №3, 2015 год

Внедрение на предприятиях, связанных с продуктами питания, принципов ХАССП, а также требований ГОСТ Р 51870–2014 повышает требования к службам уборки в части соблюдения уровня чистоты всех поверхностей. Как обеспечить получение быстрых и надежных результатов гигиенического мониторинга обслуживаемых объектов?

Стандарт предусматривает использование для этих целей специальных приборов, которые называются люминометры. Их работа основывается на измерении биолюминесценции. Она возникает при ферментативном распаде аденозинтрифосфата (АТФ) и аденозинмонофосфата (АМФ) с помощью люциферазы и пируват-ортофосфат-дикиназы. Степень биолюминесценции прямо пропорциональна количеству АТФ–АМФ и количественно определяется люминометром в относительных световых единицах (RLU). Чем больше величина биолюминесценции, тем выше степень загрязнения.

АТФ и АМФ представляют собой молекулы, которые присутствуют в клетках всех живых организмов: животных, растений, плесневых и дрожжевых грибков или бактерий. АМФ образуется из АТФ в бактериях, которые находятся в состоянии покоя или пониженного метаболизма. В термообработанных продуктах питания АМФ образуется как продукт распада АТФ в результате нагревания и действия ферментов.

Органические остатки пищевых продуктов (АМФ) являются идеальной питательной средой для новых поколений микроорганизмов, рост которых может загрязнить новые партии продукции в рамках производственного процесса.

Мы хотим представить произведенные в Японии (фирмой Kikkoman) люминометры Lumitester PD20 или PD 30 и реагенты LuciPac Pen (патент №US 6054305), с помощью которых за короткое время можно убедиться в гигиенической чистоте контролируемых объектов. Прибор обеспечит быструю и простую проверку бактериальной контаминации и остаточного пищевого загрязнения поверхностей и жидкостей благодаря одновременному измерению АТФ и АМФ. Вся рабочая операция занимает менее 30 секунд. Измерение суммарного показателя АТФ и остаточного АМФ является значительным преимуществом использования люминометра Lumitester PD20, PD 30 и реагентов LuciPac Pen, отличающим его от других производителей люминометров, так как позволяет получить более точные данные о степени загрязнения.

Люминометры других производителей определяют только уровень АТФ, не позволяют определить содержание АМФ в органических отходах и предоставляют, таким образом, лишь неточные данные о степени чистоты.

Рассмотрим механизм работы системы.

Для отбора пробы потребуется реагент LuciPac Pen. Тампон реагента LuciPac Pen необходимо смочить водой (если поверхность исследуемого объекта слишком сухая) и взять мазок с исследуемого объекта; затем поместить тампон обратно в пластиковую тубу и нажать на палочку реагента LuciPac Pen. Раствор в свабе LuciPac Pen служит для высвобождения АТФ и АМФ. При контакте с субстрат-ферментной системой (люциферинлюцифераза) светляков АТФ и АМФ высвобождают световое излучение, считываемое прибором Lumitester PD 20, PD 30. То есть без химического обогащения или инкубации уже максимум через полминуты можно узнать степень загрязнения поверхности бактериями и органическими отходами. Кроме того, запатентованный и полученный в результате применения генных технологий фермент светляка является толерантным к детергентам. Поэтому остатки моющих средств не препятствуют реакции и не оказывают негативного влияния на измерение или получаемый результат (патент №ЕР 1 041 151 А1).

Преимущества использования люминометра Lumitester PD20, PD30:

1. Очень прост в работе (выход в рабочий режим через 8 секунд), автокалибровка при запуске.
2. Высокая чувствительность: 10-15 молекул АТФ за одно исследование;
3. Документирование результатов измерений: передача данных на ПК через USB-порт (данные в виде таблиц в Excel и PDF), 2000 ячеек памяти.
4. Портативный и легкий (масса 235 г).
5. Электропитание: обычные щелочные батарейки 1.5 х 2 R6 АА.
6. Гарантия 2 года. Продукт маркирован знаком соответствия CE и изготовлен с учетом требований стандарта ISO 9001.